俗話說(shuō)，“七分原料，三分工藝”，葡萄酒原酒與基地，一直是葡萄酒企業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。

　　日前，有消息稱，張?jiān)Ｔ?009年出資1億元收購(gòu)了位于新疆天山北麓的天珠酒業(yè)，此舉使得長(zhǎng)城、威龍等企業(yè)失去了一條在新疆采購(gòu)原酒的渠道。

　　天珠酒業(yè)原董事長(zhǎng)奚基武很清楚自己的優(yōu)勢(shì)，“葡萄酒對(duì)葡萄含糖量和酸度的要求很高，內(nèi)地一些省區(qū)葡萄的糖分不足150克/升，病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重，爛果較多，而石河子葡萄的糖度平均為240克/升。內(nèi)地企業(yè)到石河子來(lái)購(gòu)買原酒，不僅為生產(chǎn)上等成品酒提供了原料，還大大降低了生產(chǎn)成本。”

　　由于“病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重”，內(nèi)地一些葡萄產(chǎn)區(qū)在葡萄生長(zhǎng)期間大量使用農(nóng)藥，如今，這一“農(nóng)殘懸疑”正悄然成為影響葡萄酒質(zhì)量的隱憂。

　　農(nóng)藥“催熟”葡萄

　　從中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者獲得的一份資料上可以看出，在東部某些釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，一畝地的葡萄一年至少要“吃”20多公斤農(nóng)藥。

　　豎立在田間地頭的“葡萄病蟲(chóng)害關(guān)鍵防治時(shí)期及防治方案”公告欄上明確標(biāo)示著：**次，花前3—4葉期，勁彪1000倍+世高2000倍，預(yù)防綠盲蝽、炭疽、白腐、黑痘、白粉、穗軸褐枯病……第七次，生長(zhǎng)中后期，秀特3000倍，預(yù)防炭疽、白腐病等。以上用藥是生長(zhǎng)期關(guān)鍵用藥時(shí)期，并不代表全部用藥。整個(gè)生長(zhǎng)期至少噴藥13次以上，每次噴藥間隔期不超過(guò)15天。雨后及時(shí)噴藥也很重要!

　　曾在某葡萄園打過(guò)工的葛大媽告訴本報(bào)記者，“每年6—9月是葡萄的‘藥季’，從花期一直到成熟采摘，防治得當(dāng)就能換來(lái)好收成。葡萄一旦發(fā)病并引起落葉掉果，就得使用‘?dāng)硵澄贰?、‘?lè)果’等厲害藥搶救，而波爾多液主要是防病?！?p>　　“波爾多液是從國(guó)外引進(jìn)的，現(xiàn)在國(guó)外早就不用了，西方國(guó)家更強(qiáng)調(diào)靠天收?！弊疒A(廣州)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)**顧問(wèn)朱玉增在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)還剛剛起步，目前主要采取公司+農(nóng)戶這一產(chǎn)銷分離的模式。很多果農(nóng)為了提高產(chǎn)量，往往噴灑很多農(nóng)藥，這種現(xiàn)象在山東產(chǎn)區(qū)特別明顯?！?p>　　曾任蓬萊市委書記、現(xiàn)任煙臺(tái)市委常委、副市長(zhǎng)的劉樹(shù)琪，今年就在博客上自曝家丑：“蓬萊市除幾個(gè)企業(yè)緊密型基地能達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)外，其他松散型基地遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。特別是在農(nóng)藥使用、采摘時(shí)間上的問(wèn)題尤為突出。有的使用化學(xué)農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留時(shí)間可達(dá)1年，嚴(yán)重影響了葡萄及葡萄酒的品質(zhì)?！?p>　　“除了果農(nóng)片面追求產(chǎn)量導(dǎo)致大規(guī)模使用化學(xué)農(nóng)藥外，當(dāng)?shù)氐臍夂蛞彩呛艽笠蛩?。”朱玉增解釋?p>　　充沛的雨水，適宜的土壤，為東部產(chǎn)區(qū)葡萄的生長(zhǎng)速度提供了保障?？墒牵炅砍渥?，也帶來(lái)了問(wèn)題：葡萄的根、莖、葉、果實(shí)易生病害。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院葡萄酒博士孔維府分析說(shuō)，東部產(chǎn)區(qū)在葡萄生長(zhǎng)的中后期，即七八月，降雨量較多，夏季雨水占全年的一半以上，是一個(gè)易發(fā)霜霉病、白粉病、褐斑病的病害期。因此，生長(zhǎng)的葡萄需要依賴農(nóng)藥。

　　“葡萄還是生長(zhǎng)在干旱或半干旱的區(qū)域好。”朱玉增表示，“在西部，雨水**，日照充足，晝夜溫差大，不僅保證了葡萄的糖份，而且降低了病蟲(chóng)害發(fā)生概率，幾乎能做到不打農(nóng)藥。葡萄好，葡萄酒才好?！?p>　　這也使得國(guó)內(nèi)多家葡萄酒企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了西部。在收購(gòu)天珠酒業(yè)之后，張?jiān)５奈鞑吭嫌?jì)劃已在新疆、寧夏和陜西布點(diǎn)。到2010年底，張?jiān)Ｔ趪?guó)內(nèi)的葡萄基地將達(dá)到25萬(wàn)畝，占國(guó)家規(guī)劃的釀酒葡萄種植面積的1/4。除了張?jiān)?，王朝、長(zhǎng)城也在寧夏、新疆等產(chǎn)區(qū)大面積圈地自建葡萄基地。

　　“農(nóng)殘” 標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺(tái)

　　從葡萄酒生產(chǎn)的流水作業(yè)上看，克殺病害的農(nóng)藥，并沒(méi)有在一層層的檢測(cè)中被徹底隔離。

　　在葡萄種植區(qū)，每到9月份的采摘期，酒企就會(huì)上門收購(gòu)。專業(yè)人士告訴本報(bào)記者，在葡萄酒的釀制過(guò)程中，幾乎不對(duì)原料作任何處理，果梗與葡萄皮也都不能去除，因?yàn)樗鼈兝锩嫠亩喾宇惢衔飭螌幖吧爻煞?，在葡萄酒的發(fā)酵中可以發(fā)揮關(guān)鍵作用?！叭绻逑淳蜁?huì)帶進(jìn)水份沖稀原汁。不過(guò)塵土一般可在后期通過(guò)自然沉淀過(guò)濾掉?！?p>　　那么，農(nóng)殘哪里去了?

　　煙臺(tái)一家國(guó)有葡萄酒廠的負(fù)責(zé)人表示，在后期工藝中，不會(huì)也無(wú)法再針對(duì)葡萄的農(nóng)殘進(jìn)行處理，“很難保證這些農(nóng)藥殘留成分不會(huì)進(jìn)入葡萄酒中”。

　　“在國(guó)外，關(guān)于農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的法律規(guī)定，但在國(guó)內(nèi)，目前還沒(méi)有辦法去處理。長(zhǎng)期飲用帶有農(nóng)殘的葡萄酒一定會(huì)對(duì)人體有影響?！敝煊裨霰硎荆拔覈?guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步太晚，技術(shù)、法律等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)跟不上，出現(xiàn)目前的狀況是必然的?！?p>　　2008年1月1日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“葡萄酒GB15037-2006”(簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”)正式實(shí)施。這是在1994年“舊國(guó)標(biāo)”基礎(chǔ)之上，對(duì)葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的又一次升級(jí)。“新國(guó)標(biāo)”內(nèi)容包括從葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)到貯存、運(yùn)輸各過(guò)程的管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)葡萄酒概念的內(nèi)涵和外延的要求更加嚴(yán)謹(jǐn)?？墒?，一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題是，對(duì)“農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)”方面并未提及。

　　此前有消息稱“葡萄酒農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有望在2013年之前出臺(tái)”，但是農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心主任潘燦平接受本報(bào)記者采訪時(shí)卻予以了否認(rèn)，“沒(méi)有明確的時(shí)間表?！?p>　　“目前，葡萄酒在我國(guó)整個(gè)釀酒行業(yè)飲料酒總產(chǎn)量中只占到很小的份額，但未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮螅砸欢ㄒ押迷详P(guān)。”朱玉增說(shuō)。