格外寒冷的冬天，給從事一項(xiàng)工作的人們帶來(lái)了便利。在城市中，有這樣一群人，他們以打撈下水道中廢棄食用油脂——“地溝油"獲取暴利。由于低溫使下水道中的油脂冷凝為白色、灰色或是褐色的固體，“乖乖地”呆在下水道里，這給他們的工作提供了更多的便利。

　　被撈出的“地溝油”中很大一部分經(jīng)過(guò)再次提煉、銷(xiāo)售重返人們的餐桌。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松曾在中央電視臺(tái)某節(jié)目中公開(kāi)表示,每年有幾百萬(wàn)噸的“地溝油”進(jìn)入市場(chǎng)，上了餐桌，其中主要出現(xiàn)在農(nóng)村市場(chǎng)和城鄉(xiāng)結(jié)合部的市場(chǎng)、大食堂、集體食堂。

　　“地溝油”20年歷史

　　“你一定也吃過(guò)地溝油。我常開(kāi)玩笑說(shuō)自己每天早上早餐吃的都是‘地溝油’。在數(shù)量上，我想一年150萬(wàn)噸‘地溝油’進(jìn)入市場(chǎng)是有可能的，它并非如三聚氰胺那么可怕，但是其危害一直存在?！遍L(zhǎng)期從事油脂研究的武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平對(duì)《科學(xué)新聞》說(shuō)。

　　“地溝油”又被業(yè)內(nèi)人士稱之為“毛油”，其來(lái)源主要有：下水道中的油膩漂浮物;將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求，或是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。

　　被撈回的“地溝油”通常會(huì)在勾兌一些新油之后流入食品、餐飲行業(yè)。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，長(zhǎng)期攝入“地溝油”將會(huì)對(duì)人體造成傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，“地溝油”受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，也有可能引發(fā)其他部位癌變，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

　　“雖然我們知道食品行業(yè)有這樣的潛規(guī)則，知道有不法商人販賣(mài)不合標(biāo)準(zhǔn)的油來(lái)謀取暴利，但我們很難分辨?！焙∷稍f(shuō)，“油摻油，神仙愁，神仙都很難分開(kāi)它，所以‘地溝油’大概應(yīng)該已經(jīng)有20年以上的歷史。如果按噸位算的話，每年消化掉的‘地溝油’，統(tǒng)稱吧，應(yīng)該在幾百萬(wàn)噸?！?p>　　據(jù)了解，提煉一噸餐飲業(yè)的“地溝油”成本僅在300元人民幣左右，而如果被加工成為生物柴油每噸成本約1000元人民幣。在專家們眼中，利益驅(qū)使是“地溝油”長(zhǎng)期橫行的重要原因之一。

　　但是，對(duì)于科研界而言，也有自己的責(zé)任，因?yàn)楸緫?yīng)該對(duì)于“地溝油”充當(dāng)把關(guān)作用的檢測(cè)方法仍然存在欠缺，不能完全將“易容”后的“地溝油”揪出來(lái)，這使得“地溝油”在市場(chǎng)上可以暢通無(wú)阻。

　　檢測(cè)之困

　　經(jīng)過(guò)精煉的“地溝油”，從外觀和感官上很難與普通**油區(qū)分。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授沈群表示，目前地溝油檢測(cè)方法有不少，但是存在不能用一種檢測(cè)方法檢測(cè)所有來(lái)源的“地溝油”的缺陷(不同來(lái)源“地溝油”特點(diǎn)不同)。有時(shí)檢測(cè)誤差較大，有誤判的可能。如果“地溝油”摻入含量較少時(shí)，檢測(cè)不出來(lái)。

　　《科學(xué)新聞》了解到的目前現(xiàn)有關(guān)于“地溝油”檢測(cè)的**主要包括：電導(dǎo)率檢測(cè)法和膽固醇檢測(cè)法。其中，電導(dǎo)率檢測(cè)法的依據(jù)是：油脂在烹飪過(guò)程中因接觸了大量食鹽、味精、洗滌劑等，金屬離子含量要高于普通**油，且與油中“地溝油”的添加量關(guān)聯(lián)明顯。膽固醇檢測(cè)法的思路是，使用過(guò)的油，由于其在早先的烹飪過(guò)程中混入了動(dòng)物脂肪，而植物油脂中不含或含極少的膽固醇，而動(dòng)物脂肪中膽固醇含量則較高。

　　2007年1月12日新華社曾報(bào)道，武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)生劉志金發(fā)明了一種30分鐘即可準(zhǔn)確檢測(cè)“地溝油”的方法。其原理在于：“地溝油”多從下水道的洗滌油水中獲得，其中含有不少來(lái)自地溝、金屬器皿、洗滌劑中的金屬離子，與正常的食物油相比有著差別。因此，他們利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率，得出“地溝油”電導(dǎo)率是**食用油的5至7倍，并以此判斷“地溝油”。

　　同年5月，同為武漢工業(yè)學(xué)院碩士研究生的王樂(lè)研制出一種藍(lán)色試紙，通過(guò)將試紙放入受測(cè)油后拿出靜置半分鐘,觀察其顏色變化并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)色卡來(lái)判斷是否摻入“地溝油”。王樂(lè)曾對(duì)媒體介紹，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該試紙判斷正確率可達(dá)90%以上。但是，她也明確表示，由于油經(jīng)烹飪后雜質(zhì)過(guò)多、成本復(fù)雜，故自己的研究成果——這種試紙還不能直接對(duì)熟制菜品的用油進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于王樂(lè)的研究成果，武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平分析，這是依據(jù)油的“積性”來(lái)檢測(cè)油的純度，當(dāng)油中有氯化鈉(食鹽)時(shí)，其積性大，反之則小。而正規(guī)渠道食用油中通常沒(méi)有氯化鈉。

　　中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，上述兩種方法分別存在著不足之處，他說(shuō)：“電導(dǎo)率法的檢出下限為‘地溝油’的添加量在20%以上，而膽固醇法的缺陷在于，其檢出下限為‘地溝油’的添加量在10%以上?！?p>　　《科學(xué)新聞》聯(lián)系到一家生產(chǎn)“‘地溝油’快速檢測(cè)試劑盒”的公司。該公司所設(shè)計(jì)的試劑盒采用薄層色譜法對(duì)“地溝油”進(jìn)行檢測(cè)。但在說(shuō)明書(shū)中記者看到，其中明確標(biāo)注，“對(duì)于一些未經(jīng)純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油)，本法容易產(chǎn)生假陽(yáng)性?！痹谟浾咦稍冞^(guò)程中，銷(xiāo)售人員也表示，該試劑盒僅能作為工商執(zhí)法的參考，無(wú)法進(jìn)行詳細(xì)分析。

　　研發(fā)新招

　　據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)精煉的“地溝油”雖然經(jīng)過(guò)了一系列的過(guò)程，包括烹飪、分離、收集、精煉等，但經(jīng)過(guò)洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工過(guò)程后，影響感官和外觀的因素被排除，其主要成分仍然是甘油三酯，這一點(diǎn)與普通油脂無(wú)異，自身并沒(méi)有顯示出與其他油脂具有顯著差異的**性特征，因此有效高效檢測(cè)方法的建立也就沒(méi)有足夠的依據(jù)。

　　對(duì)于“地溝油”的檢測(cè)，何東平也表示并不能采用單一的方法進(jìn)行。“‘地溝油’的檢測(cè)一定要進(jìn)行綜合評(píng)判?！彼f(shuō)。

　　面對(duì)地溝油檢測(cè)的種種困難，科技部在去年專門(mén)對(duì)此進(jìn)行了立項(xiàng)。項(xiàng)目的承擔(dān)者正是中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪和他的團(tuán)隊(duì)。針對(duì)“地溝油”的特性和現(xiàn)有一些方法的局限性，黃鳳洪和他的同事們采取了新的方法。他告訴《科學(xué)新聞》，針對(duì)“地溝油”本身的特點(diǎn)，他們采用同時(shí)從幾個(gè)方面著手的辦法，除了上述兩種方法外，還包括極性化合物與聚合物含量檢測(cè)、Steradienes(β-谷甾醇在高溫下的氧化產(chǎn)物)含量檢測(cè)、反式脂肪酸含量檢測(cè)、重金屬和生物**含量檢測(cè)、并采用電子鼻技術(shù)，建立不同油脂指紋圖譜，在以上多個(gè)方法建立的基礎(chǔ)上，探索幾個(gè)參數(shù)間的相關(guān)性，從而確定“地溝油”的存在。

　　同時(shí)，何東平在其團(tuán)隊(duì)已有的科研成果的基礎(chǔ)上，也承擔(dān)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的課題——“城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標(biāo)準(zhǔn)的研究和制訂”，并且已將成果上報(bào)相關(guān)部門(mén)。

　　“我想這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在2010年應(yīng)該就會(huì)批下來(lái)了。”他非常有信心地對(duì)《科學(xué)新聞》表示。但是，他強(qiáng)調(diào)對(duì)于“地溝油”的治理并非是檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)能決定的，關(guān)鍵還在于政府管理。