三聚氰胺、蘇丹紅……當(dāng)這些威脅食品**的有毒有害物質(zhì)成為“過街老鼠”時(shí)，你是否知道還有另一種食品**正悄悄地影響著我們的健康。

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品營養(yǎng)的需求和要求越來越高，市場(chǎng)上聲稱含有各種營養(yǎng)成分的食品也越來越多。但是，當(dāng)你通過食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分信息，來判斷自己攝入的營養(yǎng)成分種類及數(shù)量時(shí)，你是否知道這些信息到底從何而來?支撐這些信息的檢測(cè)技術(shù)是否可靠?這些信息的真實(shí)性又如何?

　　膳食營養(yǎng)平衡也是一種食品**

　　談到食品**，很多人都會(huì)想到三聚氰胺或者蘇丹紅，想到那些被不法分子添加進(jìn)食品中的有毒有害物質(zhì)。不過，中國計(jì)量科學(xué)研究院生物、能源與環(huán)境計(jì)量科學(xué)和測(cè)量技術(shù)研究所的副所長(zhǎng)王晶博士卻認(rèn)為，這種認(rèn)識(shí)并不**。

　　“營養(yǎng)不平衡作為食品**性的一個(gè)重要部分對(duì)人體健康的危害是顯而易見的。真正**的食品是需要質(zhì)量保證的食品，能保證人體健康的食品，這里面包含了兩層含義?！蓖蹙Ы忉屨f，**的食品首先必須是有質(zhì)量保證的食品，是能提供人體所需營養(yǎng)的食品。任何營養(yǎng)素都有一個(gè)量的平衡與限度，營養(yǎng)素過少，可能會(huì)患營養(yǎng)缺乏癥;營養(yǎng)素過多，則可能會(huì)患心血管病、糖尿病、肥胖病等慢性病。因此，“膳食的營養(yǎng)不平衡也是非常重要的食品**問題。”

　　食品**的另一層含義就是人們平常理解的食品的相對(duì)**性?！拔覀冋f食品**指的是相對(duì)的**，是將對(duì)人體的危害降到*低，而不是零?！蓖蹙дf。

　　企業(yè)對(duì)營養(yǎng)成分檢測(cè)不夠重視

　　“能量1512千焦，蛋白質(zhì)11.0克，脂肪0.6克……”在某品牌的營養(yǎng)龍須面包裝上，營養(yǎng)成分表標(biāo)明了產(chǎn)品所含營養(yǎng)成分的種類和含量。現(xiàn)在，在一些食品的外包裝上，消費(fèi)者能看到類似的營養(yǎng)成分標(biāo)簽。消費(fèi)者在選購食品時(shí)，也往往將其作為選擇食品的重要參考信息。例如，糖尿病患者往往根據(jù)包裝上食品營養(yǎng)標(biāo)簽提供的糖分?jǐn)?shù)值來選擇食品。但是，如果這些數(shù)值不能真實(shí)準(zhǔn)確地反映食品本身所含的糖分，那無疑會(huì)給消費(fèi)者帶來巨大的危害。因此，確保這些信息和數(shù)值的準(zhǔn)確、真實(shí)，對(duì)于保障消費(fèi)者的健康**意義重大。

　　然而，目前一些企業(yè)在食品營養(yǎng)成分標(biāo)示和檢測(cè)方面的情況卻并不盡如人意。王晶在其主編的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)示成分檢測(cè)技術(shù)》一書中，對(duì)目前我國食品營養(yǎng)成分標(biāo)示和檢測(cè)方面存在的問題進(jìn)行了這樣的概括：營養(yǎng)成分標(biāo)示含糊不準(zhǔn)確;營養(yǎng)成分標(biāo)示虛假不真實(shí)，如根本不通過檢測(cè)而隨便標(biāo)示營養(yǎng)成分含量，或明明不含某種營養(yǎng)成分卻標(biāo)示出這種營養(yǎng)成分;食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的標(biāo)示不科學(xué);對(duì)營養(yǎng)成分標(biāo)示缺乏基本概念，使用不適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法等。

　　記者從北京市營養(yǎng)源研究所分析室了解到，大部分食品包裝上的營養(yǎng)成分信息來自企業(yè)的自我檢測(cè)，也有一部分企業(yè)的數(shù)據(jù)來自第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。據(jù)介紹，在這些企業(yè)中，有的企業(yè)自身對(duì)營養(yǎng)成分的概念很模糊，在認(rèn)識(shí)上不到位，也就談不上科學(xué)準(zhǔn)確地進(jìn)行標(biāo)示;有的企業(yè)檢測(cè)手段有限，根本無法檢測(cè)，卻標(biāo)上了一個(gè)虛假的數(shù)值;還有的企業(yè)是委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了較為準(zhǔn)確的檢測(cè)，但檢測(cè)結(jié)果可能并不理想，讓企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中反而處于不利位置。

　　對(duì)于企業(yè)的這種種情況，北京市營養(yǎng)源研究所總工程師李東博士將原因歸結(jié)為：“企業(yè)對(duì)營養(yǎng)成分檢測(cè)不夠重視，檢測(cè)人員素質(zhì)不夠，裝備也不足?？傊蠹叶及淹度敕旁诹擞卸居泻z測(cè)這方面，企業(yè)營養(yǎng)成分的檢測(cè)手段和檢測(cè)技術(shù)還需要進(jìn)一步完善和提高?！?br>