去年三月，武漢工業(yè)學(xué)院的何東平教授“國內(nèi)每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”的言論激起了破濤洶涌的輿論巨浪。而近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機(jī)關(guān)破獲一團(tuán)伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，再次將地溝油推向了輿論浪尖。至此地溝油流向餐桌的傳聞也被證實(shí)，其實(shí)，地溝油流向餐桌早已是公開的秘密。
　　
　　掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面，案件令人驚心，暴露出來的食用油監(jiān)管機(jī)制的種種問題更令人揪心。“地溝油”的危害無需多說，但更可怕的是，如今“地溝油”經(jīng)過技術(shù)處理后，其外觀和品質(zhì)越來越像正規(guī)廠家的色拉油，可謂達(dá)到了以假亂真的地步。“地溝油”檢測(cè)在國內(nèi)既缺乏成熟技術(shù)又缺失完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　“我們?cè)趥善七@起案件過程中碰到了很多困難，暴露出我國食品油制售環(huán)節(jié)的監(jiān)管缺失。”負(fù)責(zé)偵破此案的浙江省公安廳治安總隊(duì)副總隊(duì)長丁仕輝介紹，掏撈、粗煉地溝油并賣給工業(yè)企業(yè)進(jìn)行回收，這是符合環(huán)保和節(jié)能政策的，并不存在犯罪，但是有些不法人員卻貪圖利益，將地溝油賣給可能制造食用油的廠家。
　　
　　本案背后更折射出我國在地溝油監(jiān)管機(jī)制方面存在的三大問題。
　　
　　食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善
　　
　　一是標(biāo)準(zhǔn)缺失。從外觀、色澤上看，用地溝油煉制的食用油與正常的食用油很難區(qū)分。現(xiàn)在國家對(duì)什么是地溝油并沒有一個(gè)明確的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，如果只是按照現(xiàn)有的食用油標(biāo)準(zhǔn)，甚至?xí)贸龅販嫌头蠘?biāo)準(zhǔn)的荒謬結(jié)果。
　　
　　公安部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于此前食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)利用地溝油非法煉制食用油的問題。據(jù)了解，檢測(cè)食用油脂是否合格、**，依據(jù)的是2005年10月1日起實(shí)施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。但這一標(biāo)準(zhǔn)通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，并沒有預(yù)先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產(chǎn)”方法考慮進(jìn)去，因此，現(xiàn)有國標(biāo)無法用來測(cè)定油脂是否屬于地溝油。
　　
　　二是監(jiān)管不力。在警方偵破的這起地溝油案件中，在掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)，我們都沒有看到有關(guān)部門的身影……結(jié)果，涉及多個(gè)環(huán)節(jié)的地溝油犯罪往往成為監(jiān)管盲區(qū)。
　　
　　三是出口不暢。只要有餐廚垃圾就會(huì)有地溝油，地溝油原本可以作為生產(chǎn)生物柴油等化工品的原料，但格林公司為什么要冒險(xiǎn)生產(chǎn)食用地溝油呢？“因?yàn)槲覀兩a(chǎn)的生物柴油根本賣不出去。國內(nèi)的加油站控制在中石油、中石化手里；它們不收，我們的產(chǎn)品就沒有銷路。”柳某說。
　　
　　業(yè)界專家表示，逐步推廣試點(diǎn)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，建立起各部門相互配合、全覆蓋的餐廚垃圾回收處理機(jī)制，同時(shí)盡快完善食用油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才有望從源頭和市場(chǎng)終端有效杜絕地溝油流回餐桌，打破黑色產(chǎn)業(yè)鏈。
　　
　　北京建立地溝油檢測(cè)指標(biāo)體系
　　
　　近日，北京市食品**監(jiān)控中心在篩查了地溝油可能涉及的80多個(gè)技術(shù)檢測(cè)項(xiàng)目后，找到了查出地溝油的4類有效指標(biāo)，初步建立了地溝油檢測(cè)的指標(biāo)體系。公安部從浙江、山東等地查獲的多份可疑“食用油”樣本，正在陸續(xù)送北京市食品**監(jiān)控中心檢測(cè)。
　　
　　北京市食品**監(jiān)控中心的4類監(jiān)控指標(biāo)是：
　　
　　**項(xiàng)指標(biāo)：多環(huán)芳烴(PAHs)。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。
　　
　　**項(xiàng)指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷是否為地溝油。
　　
　　第三項(xiàng)指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。
　　
　　第四項(xiàng)指標(biāo)：特定基因組成。地溝油往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。
　　
　　企業(yè)等待出臺(tái)國家標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　以“地溝油檢測(cè)”在網(wǎng)上進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索，記者找到了一家注冊(cè)在復(fù)旦科技園的生物技術(shù)公司。據(jù)介紹，一種以“薄層色譜法”為原理開發(fā)的快速檢測(cè)試劑盒，可用于識(shí)別地溝油。在一組對(duì)比圖上，接觸過疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上，呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過，公司負(fù)責(zé)人高晨昊坦言，僅憑這條“拖尾斑”只能對(duì)油脂樣品進(jìn)行初步篩查，若要進(jìn)一步“確診”，還需借助實(shí)驗(yàn)室儀器的后續(xù)分析。目前，相關(guān)儀器正處于進(jìn)一步優(yōu)化中。
　　
　　高晨昊告訴記者，幾年前，公司就開始了地溝油檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，不過市場(chǎng)反映平淡，一直少人問津。*近，隨著地溝油事件不斷升溫，陸續(xù)有客戶前來打聽，可惜國內(nèi)至今沒有成熟產(chǎn)品。眼下，公司正面向社會(huì)征集疑似地溝油樣品，提供免費(fèi)檢測(cè)，以此不斷完善試劑盒的準(zhǔn)確性。
　　
　　“我們希望國家盡快出臺(tái)地溝油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，明確其中的特異性標(biāo)志物，以便指導(dǎo)儀器鑒定工作的系統(tǒng)開展。”高晨昊說。