1、生理方面

（1）脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素，使人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內(nèi)可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質(zhì)高一倍以上。

（2）維持細(xì)胞構(gòu)造及生理作用。

（3）提供必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）這幾種酸在人體內(nèi)不能合成而且人體又必須通過食物供給。

（4）具有飽腹感：脂肪可延長(zhǎng)食物在胃腸中停留時(shí)間。

2、營養(yǎng)方面：脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。

3、烹飪方面：脂肪能給食品一定的風(fēng)味，特別是焙烤食品。例如，卵磷脂加入面包中，使面包彈性好，柔軟，體積大，形成均勻的蜂窩狀。

4、脂肪含量高地評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量好壞，是否摻假，是否脫脂，以質(zhì)論價(jià)：所以在含脂肪的食品中，其含量都有一定的規(guī)定，是食品質(zhì)量管理中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

5、脂肪含量是一項(xiàng)重要的控制指標(biāo)。

測(cè)定食品的脂肪含量，可以用來評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)實(shí)行工藝監(jiān)督，生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理，研究食品的儲(chǔ)藏方式是否恰當(dāng)?shù)确矫娑加兄匾囊饬x。