摘要：本文利用德國耶拿分析儀器股份公司的SPECORD 系列紫外可見分光光度計(jì)和帶外部熱交換裝置的帕爾貼冷卻八聯(lián)池裝置以WinASPECT PLUS 軟件的特殊工具，研究食品分析中酶方法的應(yīng)用。
      
       作為生物催化劑，酶控制著人體當(dāng)中的所有新陳代謝的過程。

       除此之外，酶還負(fù)責(zé)營養(yǎng)物質(zhì)的消化及細(xì)胞和組織的再生，個(gè)體器官體系的功能和蛋白質(zhì)、***的生物合成。酶支持著**系統(tǒng)并在**過程中起著重要作用。沒有酶的新陳代謝是不可能完成的。

       從化學(xué)角度講，酶是參與物質(zhì)轉(zhuǎn)換的功能性蛋白質(zhì)分子。

       在此過程中，酶作用物要么通過酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，影響酶催化的反應(yīng)。

       酶的特征，決定酶檢測法在檢測多種物質(zhì)（如食品、生物樣本等）應(yīng)用方面，具有重要的意義。尤其在在工業(yè)生產(chǎn)、分析研究及質(zhì)檢等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。另外，在食品化學(xué)中，酶催化過程被用來評估食品質(zhì)量。如糖、酸、鹽、酒精等成分可以快速的進(jìn)行量的測定。

       由于酶對溫度的敏感性，通過對酶活性的測量，顯示微生物的污染或在巴氏**法**過程中對食物的加熱的程度。雖然，酶方法分析可以進(jìn)行快速的檢測，幾乎不需要樣品前處理時(shí)間，但對測定的溫度和時(shí)間也有較高的要求。

       本文利用德國耶拿分析儀器股份公司的SPECORD 系列紫外可見分光光度計(jì)和帶外部熱交換裝置的帕爾貼冷卻八聯(lián)池裝置以WinASPECT PLUS 軟件的特殊工具，研究食品分析中酶方法的應(yīng)用。

       帶外部熱交換裝置的帕爾貼冷卻八聯(lián)池裝置，溫控范圍-5℃—105℃之間，控溫精度±0.1℃，保證檢測在恒溫中快速進(jìn)行。

       WinASPECT PLUS 軟件集成了食品分析中酶方法包，該方法包含相應(yīng)的測量參數(shù)，數(shù)據(jù)處理等功能，使測量快速，便捷。從而擴(kuò)展了紫外分光光度計(jì)的應(yīng)用領(lǐng)域。