本報訊7月26日，衛(wèi)生部在其網(wǎng)站上公布了《食品用香料香精使用原則》(征求意見稿)(以下簡稱《原則》)和國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量》(征求意見稿)，對食品用香料、香精的使用和食用鹽碘含量等問題進(jìn)行了規(guī)范。記者發(fā)現(xiàn)，科學(xué)、適量成為兩者共同的要求。

　　記者在《原則》中看到，使用食用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。其中食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

　　《原則》規(guī)定，食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，附表中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精(法規(guī)另有明確規(guī)定者除外)。另外，作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑，在*終食品中以不起技術(shù)功效為目的，它們的使用量應(yīng)降低到合理的*低水平。

　　《原則》還規(guī)定了大米、純?nèi)榈?5種不得添加食用香料、香精的食品名單。也就是說，今后用香料、香精給大米熏香的行為都屬于違規(guī)行為。據(jù)悉，不得加香的食品名單是根據(jù)澳大利亞等國規(guī)定，結(jié)合我國實際有選擇性規(guī)定的。例如，既然叫純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂)，當(dāng)然不得加乳香香精。若加了乳香香精，那么就不算是純?nèi)?，?yīng)稱為加香乳。

　　另外，《原則》還規(guī)定，凡添加了食用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識，明確地告知消費(fèi)者。此舉是為了使消費(fèi)者對食品性質(zhì)和質(zhì)量不產(chǎn)生誤解。

　　《原則》的編制說明中提到，為了防止食用香料的濫用，即以食用香料的名義發(fā)揮非香料功效?！对瓌t》還規(guī)定，當(dāng)一種物質(zhì)既可用作食用香料，又可用作其他類別的食品添加劑時，它必須獲得另外的批準(zhǔn)，才能作為其他類別的食品添加劑使用。

　　《食用鹽碘含量》(征求意見稿)中*引人注目的規(guī)定，就是將食鹽碘強(qiáng)化量為20mg/kg~60mg/kg，修改為食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為20mg/kg~30mg/kg，食用鹽中碘含量的允許范圍為碘含量平均水平±30%。

　　專家指出，每一次的食用鹽碘含量調(diào)整都是根據(jù)國內(nèi)碘營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果的變化而變化的。以2000年我國將生產(chǎn)環(huán)節(jié)的出廠碘含量從不低于40mg/kg下調(diào)為平均35mg/kg為例，經(jīng)檢測，2002年，我國鹽碘中的碘含量用戶水平從1999年的42.3mg/kg下降為31.4mg/kg;兒童尿碘水平從1999年的306ug/L下降到241ug/L，說明這次調(diào)整是正確的，也是有效的。

　　本次之所以再次調(diào)低食用鹽碘含量上限，是因為目前我國食鹽中碘含量依然偏高，盡管國內(nèi)水平處于可接受水平，但有約5個省處于過量水平，16個省處于大于適宜量水平，因此仍有下調(diào)余地。

　　自1995年以來，我國加碘鹽企業(yè)經(jīng)過多次技術(shù)、技術(shù)改造和工藝改進(jìn)，使碘鹽的碘含量和均勻度都有了明顯提高。由于碘酸鉀穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)，在生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)中損失量大大減少，從而保證了鹽中碘含量的穩(wěn)定，為碘含量下調(diào)奠定了基礎(chǔ)。

　　對于“下調(diào)是否會導(dǎo)致一些地區(qū)居民碘缺乏”的疑慮，該標(biāo)準(zhǔn)起草組負(fù)責(zé)人表示，即使是嚴(yán)重碘缺乏的西部地區(qū)，如選用含碘量為30mg/kg的碘鹽，按理論值計算，每人每天食用10g鹽，可能攝入的碘為300微克，烹調(diào)可能損失20%計算，每人每天攝入*大量可達(dá)240微克，應(yīng)當(dāng)是足夠了。

　　據(jù)介紹，碘過量可使甲亢的危險性提高，可使隱性的甲狀腺自身**性**轉(zhuǎn)變?yōu)轱@性**，長期碘過量可使甲減或亞甲減患病的危險性提高。